Tout est à Houston

Mar 29, 2024

La semaine dernière, mon fil Instagram et Facebook s'est presque rempli de photos et de bobines de convives remuant des pots en argent remplis de nouilles épaisses et de raviolis à base de tteok, ou galettes de riz, et de légumes, le tout mijotant dans un bouillon rouge chargé d'épices. J'ai décidé : je devais m'aventurer pour comprendre ce qu'est le Dookki tteokbokki.

Il s'avère que l'emplacement de Dookki à Houston, le premier aux États-Unis, est assez important. Faisant partie d'une plus grande chaîne coréenne qui compte plus de 350 établissements dans le monde, principalement en Asie du Sud-Est, le restaurant à volonté propose une version plus moderne du tteokbokki, un repas traditionnel composé de riz moelleux ou de gâteaux de blé mijotés. dans un bouillon mélangé à des sauces épicées et sucrées, des légumes et d'autres ingrédients. Inspiré par la façon dont une jeune génération de convives aime manger, l'expérience à volonté de 90 minutes de Dookki propose également un buffet d'aliments frits à tremper, comme du poulet frit et des gâteaux à la patate douce, ainsi que la possibilité de proposer une trempette au fromage. sauce pour plus de crémeux.

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Le nom Dookki, qui signifie « deux repas » en coréen, fait référence à une double expérience culinaire. Après les soupes remplies de gâteaux de riz et de nouilles, les convives, en particulier ceux qui prennent consciemment leur rythme, peuvent déguster du riz frit au kimchi qui est également cuit à table en utilisant le bouillon de soupe restant pour une finition parfaite. Mais chez Dookki, l'expérience est multiforme, avec la possibilité de participer également au bar à ramen et à la station bulgogi.

Steve Hong, propriétaire du Dookki à Houston avec sa femme Sunny, affirme avoir ouvert le restaurant début août en utilisant uniquement les médias sociaux et le bouche à oreille pour le promouvoir, et qu'il regorge déjà de convives enthousiastes. Steve attribue l'activité du restaurant à la consommation et à l'appréciation croissantes de la culture et de la cuisine coréennes aux États-Unis, tirées en grande partie par la musique K-pop et d'autres médias coréens, notamment les films et les séries télévisées. Cette popularité entoure également la cuisine coréenne, visible depuis longtemps à Houston, en particulier dans des quartiers comme Asiatown.

Chez Dookki, je me suis d'abord senti un peu intimidé, voire dépassé, par les différentes étapes et ingrédients proposés pour fabriquer mon propre tteokbokki, même après avoir décidé de suivre de près les instructions données par mon serveur et les instructions papier fournies à table. Pour ceux qui expérimentent ce type d’expérience culinaire coréenne pour la première fois, un aide-mémoire peut s’avérer utile. Voici un bref aperçu des bases du tteokbokki et comment accompagner votre soupe avec le parfait riz frit au kimchi, qui, selon Steve, est une spécialité coréenne.

2. Remplissez votre bol de toute la galette de riz et des légumes. Prenez le bol de taille moyenne et dirigez-vous vers le bar à ingrédients tteokbokki, qui propose plus d'une douzaine de choix, notamment des ramen, des tteok (gâteaux de riz) de toutes formes et tailles, ainsi que du tofu frit, du chou et des protéines comme des boulettes de viande, des crevettes, et des boulettes de poisson. Certains de mes préférés étaient le tteok de riz de forme ronde, le tteok de nouilles de blé épaisses, les nouilles au gâteau de poisson et la boule de fromage de maïs. De retour à votre table, versez lentement (pour ne pas éclabousser de liquide chaud vos compagnons de table) vos ingrédients dans le bol frémissant de bouillon et de sauce. Utilisez votre louche pour mélanger et laissez cuire.

3. Revenez manger des aliments chauds et frits. Retournez au même bar qui contient les ingrédients du tteokbokki, prenez un plateau en argent et remplissez-le de certains plats chauds, qui incluent des accompagnements amusants à tremper, notamment du poulet frit, des boulettes frites, des rouleaux d'algues remplis de nouilles, des frites. des galettes de patates douces qui s'accordent parfaitement avec un bouillon épicé et des galettes de poisson enfilées sur un bâton. (J'ai ajouté un peu de tout avec l'intention de revenir quelques secondes avec tout ce que j'ai vraiment apprécié.) Facultatif : il est courant de jeter les boulettes frites dans la soupe, ce qui leur donne plus de saveur.

4. Maintenant, vous cuisinez. Remuer et laisser mijoter la soupe jusqu'à ce que les nouilles soient tendres, que les protéines soient cuites et que le mélange bouillon-sauce devienne une consistance plus épaisse.